Comment choisir entre une plaque à induction ou en vitrocéramique ?

Vous souhaitez acheter une nouvelle table de cuisson mais ne savez pas quoi choisir entre une à induction et une en vitrocéramique ? Murfy vous explique les différences ! 🤔

 

Qu'est ce que la cuisson par induction ?

Le principe de l'induction repose sur une technologie électromagnétique, qui fera chauffer le foyer seulement lorsque celui-ci entre en contact avec vos casseroles, poêles et autres qui sont posées sur la plaque de verre. Pour être sensible au champ magnétique, il faut que le fond du récipient soit dans un métal ferreux uniquement tel que l'acier émaillé, la fonte ou l’inox.

Avantages des plaques à induction : 

  • Variation de température ultra rapide : très pratique au quotidien pour cuisiner certains plats
  • Réglage très précis de la température, jusqu’au degré près.
  • Possibilité de températures ultra basses, très utile pour certaines recettes.
  • Consommation d’énergie faible due principalement au gain de temps et d’énergie grâce à la montée en température rapide et ne chauffe que la surface de l'ustensile qui est en contact, elle se coupe instantanément évitant toute déperdition d'énergie.
  • Nettoyage facile : la plaque ne chauffe pas mais transmet uniquement le champ magnétique, rien ne brûle donc entre la casserole et la plaque, hyper pratique à nettoyer !
  • Très grande sécurité : se coupe immédiatement lorsqu'il n'y a plus d'ustensile en contact avec la plaque.

Inconvénients des plaques à induction : 

  • Matériel compatible nécessaire : seuls la fonte, l’acier ou les ustensiles munis d’un disque ferromagnétique seront utilisables sur les plaques à induction. Sinon, impossible pour la plaque de se mettre en marche.
  • Son prix d'achat est supérieur à une table vitrocéramique

 

Qu'est ce que la cuisson vitrocéramique ?

La cuisson vitrocéramique intègre deux technologies très similaires à la précédente puisqu'il y'a deux foyers qui chauffent sous la plaque de verre « vitrocéramique » : elle est équipée de foyers radiants ou d'halogènes parfaitement adaptés pour des mijotages ou des cuissons plus vives. Equipées d’un indicateur de chaleur, certaines plaques vitrocéramiques proposent même des indicateurs de surchauffe et de débordement.

Avantages des plaques vitrocéramiques : 

  • Montée rapide en température : elles sont plus rapides que les traditionnelles plaques électriques mais moins rapides que les plaques à induction
  • Indicateurs de chaleur visible : peu de risque de se brûler avec une plaque encore chaude
  • Nettoyage facilité : très rapide car le revêtement est lisse
  • Systèmes de sécurité contre le débordement et la surchauffe sur la plupart des modèles
  • Ne nécessite pas d'acheter des casseroles ou poêles adaptées
  • Prix très accessible

Inconvénients des plaques vitrocéramiques

  • Consommation électrique importante : les foyers halogène, en particulier, sont de gros consommateurs d’énergie et la table reste chaude encore quelques minutes après la fin de la cuisson.
  • Refroidissement assez lent : une fois éteinte, la plaque continue de dégager de la chaleur comme les plaques électriques conventionnelles.
  • Changements de températures peu réactifs :  la table vitrocéramique reste la plus lente pour faire bouillir l'eau de la casserole ou devenir totalement froide après l'avoir éteinte. 

 

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